Ensalada de pimientos rojos asados, tomates cherry y bacalao

Me encantan los pimientos de la variedad que sean, del color que sean, crudos en ensalada o cocinados en cualquier forma posible.

Los pimientos aportan una buena cantidad de vitamina C , además , esos pimientos rojos reventones de piel tersa que cuando los ves en el mercado te están pidiendo a gritos que los eches al carrito, tienen gran poder antioxidante por su alto contenido en betacaroteno.

Hoy os dejo en el blog como los he preparado esta vez, la receta no tiene secreto alguno, pero creo que os puede servir como sugerencia a la hora de preparar una sencilla ensalada que nos ayude soportar los calores del verano.

Ingredientes

Uno o dos pimientos rojos (depende del tamaño)

Tomates cherry.

Bacalao ingles.

Alcaparras.

Elaboración

En una bandeja con papel de horno colocamos los pimientos con un chorrito de aceite y sal e introducimos en el horno previamente precalentado a 200º (calor arriba y abajo) durante unos 35 minutos aproximadamente. No hace falta que os diga que los tiempos del horno son orientativos.

Dejamos enfriar los pimientos, los pelamos y cortamos a tiras.

Cortamos por la mitad los tomates cherry y también hacemos tiras con el bacalao.

Ponemos estos ingredientes en una ensaladera y añadimos un puñadito de alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

Que aproveche y un fuerte abrazo.