Tarta de Manzana con Sirope de Ágave

Hola , de nuevo estoy aquí para dejaros una receta de tarta de manzana de las de toda la vida , pero con una pequeña variante, en vez de utilizar azúcar he utilizado sirope de ágave.

He oído hablar muy bien de este producto. 

Tiene un gran poder edulcorante, un índice glucémico bajo y funciona bien en la elaboración de  repostería. 

Aquí os dejo la receta para que lo comprobéis y opinéis si es vuestro gusto.  

Estas cantidades son de una tarta pequeña para un molde de 18 cm  y el vaso para las medidas tiene una capacidad de 220 ml.

Ingredientes

1 manzana de tamaño medio para la masa.

1 manzana de tamaño medio a rodajitas para decorar.

½ vaso de sirope de ágave.

½ vaso de leche.

½ sobre de levadura química.

1 vaso de harina floja.

2 huevos.

1 chorrito de zumo de limón.

Brillo para tartas (opcional).

Elaboración

Untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y luego espolvoreamos con harina para que nuestra masa no se pegue al molde.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Con una batidora o con el procesador que tengamos, trituramos todos los ingredientes de la masa juntos, asegurándonos de que no quedan grumos, ni trocitos de manzana.

Cuando tengamos una crema homogénea volcamos sobre el molde que hemos preparado anteriormente.

Cortamos una de las manzanas a rodajitas para colocarlas encima la masa de forma más o menos ordenada ( yo en este paso soy un desastre).

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, introducimos la tarta  y la dejamos cocer una hora. Pasado este tiempo pinchamos con una brocheta y si no sale limpia la dejamos unos diez minutos más aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Desmoldamos la tarta cuando esté fría y pintamos con el brillo para tartas o mermelada que más nos guste.

Espero que os guste y que disfrutéis del fin de semana.

Un abrazo

Brillo casero para tartas de frutas

Un saludo a todo el mundo.

Hace algún tiempo compré por Internet brillo para tartas de frutas. 

Era como una gelatina que estaba muy bien, pero era cara, venía en un envase bastante grande y se me estropeó por no darle uso.

El brillo con mermeladas no termina de gustarme ,así que , decidí poner en práctica una receta que me recomendaron hace tiempo y que tenía casi olvidada.

El resultado de diez, sin nada de productos químicos y unas cantidades que nos puede servir para dos o tres tartas de frutas.

Ingredientes

1 vaso de agua de 200 ml de capacidad

1 vaso de la misma medida de azúcar.

Pieles y corazones de dos manzanas.

Elaboración

Ponemos en un cazo todos los ingredientes y removemos un poco para que se disuelva el azúcar.

Lo cocemos a fuego bajo durante una media hora aproximadamente hasta  obtener un almíbar espeso. Dejamos enfriar un poco y lo colamos para limpiarlo de impurezas y restos de manzana. Podemos guardarlo en un tarro de cristal para utilizarlo en varias ocasiones.

Una vez frío se endurece bastante, pero calentándolo un poco en el microondas quedará  líquido y podremos abrillantar con él nuestras tartas de frutas.

Espero que os guste y os sea útil.

Rosquillas de anís

Me alegro de mucho de volver a saludaros a todos y todas de nuevo.

Me imagino que estaréis preparando la vacaciones de Semana Santa para poder disfrutar de estos días festivos, es por eso, que hoy os propongo la receta de un dulce tradicional y de los de toda la vida: Rosquillas de anís.

Están buenísimas y no duran mucho por eso las fotos no son muy buenas porqué iban desapareciendo rosquillas entre foto y foto y no he podido hacer muchas.

No me lío más y pongo la receta.

 Ingredientes

50 gr. de anís dulce.

1 sobre de levadura química.

220 gr. de azúcar.

600 gr. de harina de repostería.

100 gr. de aceite de girasol.

3 huevos (tamaño L).

1 pizca de sal.

Ralladura de piel de limón.

1 pizca de canela molida.

1 cucharada de esencia de vainilla (opcional).

Elaboración

Podemos utilizar las varillas eléctricas o batir manualmente.

Tamizamos la harina con la levadura y la reservamos.

Batimos los huevos bien y después  añadimos el azúcar para continuar batiendo hasta obtener una crema.

Agregamos el aceite y seguimos batiendo, después incorporamos el anís, la sal, la ralladura de limón, canela y esencia de vainilla. Mezclamos bien.

Cuando todo esté bien integrado, vamos añadiendo la harina con levadura poco a poco  (yo en este paso cambio las varillas de batir por las de amasar), continuamos mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa durante media hora.

Pasado este tiempo, formamos bolitas de masa (del tamaño  algo más pequeño que una albóndiga , sino os saldrán tamaño donuts como me ha pasado a mí) y les hacemos un agujerito en medio con el dedo para formar las rosquillas.

Ponemos al fuego una sartén con aceite de girasol para freír la masa y cuando este caliente, vamos friendo las rosquillas hasta que estén bien doraditas.

Cuando las saquemos de la sartén las ponemos en un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite y antes de que se enfríen las rebozamos bien en azúcar.

Espero que os gusten mucho y que disfrutéis de las fiestas.

Un abrazo.

Tarta Oreo

Hola a todo el mundo.

En la entrada de hoy pongo una receta muy conocida y que a mí particularmente nunca me había llamado la atención, pero para mi sorpresa, a mi hija sí.

De manera que, a petición suya, os pongo la receta de la Tarta de galletas Oreo.

Una anotación por si os es de utilidad, los ingredientes están indicados para utilizar un molde desmontable de 18 cm de diámetro.

Ingredientes

22 galletas oreo.

50 gr de mantequilla sin sal.

200 gr de queso crema para untar.

300 ml de nata fría (35 % materia grasa).

1 cucharada de esencia de vainilla.

90 ml de leche.

5 hojas de gelatina neutra.

Elaboración

Separaremos las galletas oreo y retiraremos la crema reservándola.

Picaremos las galletas y apartaremos una tercera parte de estas para cubrir la tarta cuando este fría.

Las otras dos partes de galletas las mezclaremos con la mantequilla que habremos fundido previamente. Cuando estén bien mezcladas y se forme una pasta, forraremos la base del molde  desmontable, repartiendo muy bien y lo guardaremos en el frigorífico.

Colocaremos las cinco hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.

En un cazo pondremos a calentar a fuego bajo la crema de las galletas, el azúcar y el queso e iremos removiendo hasta que todo esté fundido y  bien mezclado. Entonces añadiremos la leche y continuaremos removiendo a fuego bajo durante unos minutos más.

Añadiremos la vainilla.

Escurriremos la gelatina y la agregaremos a la crema del cazo.

Removeremos bien hasta que se haya integrado toda la gelatina y retiramos del fuego para que se enfríe.

En un cuenco verteremos la nata y batiremos con unas varillas hasta que estén semimontadas.

Agregaremos la mezcla del cazo, una vez fría, poco a poco  y con movimientos envolventes para que no se baje la nata.

Cuando este toda la crema bien mezclada, volcaremos en el molde que habíamos forrado con las galletas, cubrimos con film transparente y guardaremos en el frigorífico un mínimo de seis horas, aunque mi consejo es dejarla toda una noche.

Espolvorearemos con las galletas picadas que habíamos reservado y por último sacaremos del molde.

Antes de retirar el aro desmontable, os aconsejo que paséis con mucho cuidado un cuchillo entre el molde y el borde de la tarta para que no se rompa esta al retirarlo.

Espero que os guste.
Un saludo y hasta pronto.

Roscón de Reyes 2016

Feliz Año 2016
Y para comenzar el año con energía e ilusión , lo mejor es un buen Roscón de Reyes como el que os pongo en la fotografía.
La receta es la misma que la que colgué en el blog el pasado año y la podéis ver si pincháis sobre el enlace "Roscón de Reyes II".
Espero que os guste y que los Reyes Magos vengan cargados de regalos y felicidad.

Un fuerte abrazo y disfrutad.

Amaretti

Hola a todo el mundo.

Me apasionan todos los postres que llevan almendran y por eso desde que  oí hablar de los amaretti, no dejé de buscar estas galletas italianas para probarlas. 

No tuve éxito. 

Nunca las encontré  por grande y famoso que fuese el centro comercial al que acudiese a buscarlas, o por lo menos, no en la zona en la que vivo.

Seguramente existirá alguna tienda on line de productos italianos maravillosos que las vendan, pero tampoco he encontrado ninguna.

Pero lo que sí hay en Internet son millones de recetas similares, pero distintas en proporciones de los ingredientes y en las esencias que llevan estas galletas, tantas que no sabía cual preparar.

De manera que me he decidido por las cantidades que os pongo en la receta y que dan para unos 25 amaretti  y he añadido esencia de vainilla (la de almendra es obligada).

Han salido riquísimos, si bien, me quedo con la duda de si los auténticos amarettis sabrán así.

Si alguno prueba estos y ha probado también los auténticos italianos , por favor, hacédmelo saber.

INGREDIENTES

250 gr. de harina de almendra.

200 gr. de azúcar glas.

3 claras de huevo.

2 cucharaditas (de las de café) de esencia de vainilla.

1 cucharadita de esencia de almendra.

Azúcar glas para espolvorear antes de hornear.

Elaboración

Batimos las claras a punto de nieve y sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar glas hasta conseguir  un merengue.

Incorporamos la harina de almendra al merengue poco a poco y cuando esté todo bien mezclado, agregamos las esencias de vainilla y de almendra, mezclando bien de nuevo.

Precalentamos el horno a 170ºC.

En la bandeja del horno ponemos papel de hornear  y vamos  formando bolitas con la masa de un tamaño como de una nuez y las colocamos en la bandeja. Como es muy pegajosa, nos humedeceremos las manos con agua para facilitar el trabajo.

Una vez formados los amarettis, los espolvoreamos con azúcar glas  y horneamos durante unos veinte minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar , como en la foto de abajo y a comer.

Fogasa de Todos los Santos

Un saludo a todo el mundo.

Este dulce se prepara en algunas regiones de la Comunidad Valenciana por estas fechas y he tenido conocimiento de ella a través del canal  de Youtube de “El Forner de Alella” .  Podréis ver como preparan ésta riquísima receta  pinchando en el enlace.

Me gusta conocer recetas tradicionales de la festividad de Todos los Santos, así como, las representaciones de Don Juan Tenorio o leer  El  Montes de las Ánimas de Bécquer.

Halloween está muy bien y es muy divertido, pero me atrae más lo nuestro. Es cuestión de gustos y para gustos los  colores.

Os cuento cómo he preparado la receta.

Ingredientes

200 gr. de Boniato o Batata asado.

500 gr. de harina de fuerza.

1 sobre de levadura seca de panadería.

180 gr. de azúcar.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 huevo.

3 cucharaditas de anís en grano.

200 ml. de leche.

Para decorar almendras, nueces , pasas y azúcar glas.

Elaboración

Lavamos bien el boniato y lo envolvemos en papel de aluminio. Lo asamos en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos más o menos y lo dejamos enfriar.Una vez frio lo aplastamos con un tenedor.

Tamizamos la harina y reservamos.

Disolvemos la levadura en la leche tibia y luego  agregamos la mezcla  en un cuenco con el huevo , el azúcar y el anís. Mezclamos bien con unas varillas hasta que esté bien mezclado e incorporamos el boniato. Mezclamos muy bien.

Añadimos la harina y amasamos. Yo lo he hecho con las varillas de la amasadora, pero si veis el video de El Forner de Alella se puede hacer perfectamente a mano. Cuando obtengamos una masa pegajosa añadiremos las tres cucharadas de aceite y continuamos amasando hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.

Cubrimos la masa con un paño y la dejamos que suba unos 45 minutos. Pasado este tiempo, untamos con aceite una llanda y colocamos la masa. Adornamos con los frutos secos y dejamos reposar otra vez hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a  170ºC y horneamos entre 25 o 30 minutos.

Una vez que esté bien dorada, la sacamos del horno y dejamos que se enfríe bien.

Espolvoreamos con azúcar glass y disfrutar de este día festivo.

Magdalenas de Almendra

Hola a todos y todas.

Después del verano y con el otoño recién estrenado , vuelven las ganas de meterse a la cocina y comenzar a preparar dulces en el horno. 

He preparado unas magdalenas de almendra porque me encantan las magdalenas en todas sus versiones. Desde las más tradicionales a los modernos y exuberantes muffins que se hacen con casi de todo y además apetecen a todas horas, en el desayuno, a media mañana , para merendar y para picar, aunque sepamos que se van derechitas a esos michelines que no hay manera de quitarse.

Pero ahora no es momento de pensar en eso , sino de ponernos manos a la obra y preparar estas ricas magadalenas.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES

Tanto la leche, como los huevos han de estar a temperatura ambiente.

190 gr. de harina.

20 gr. de maicena.

70 gr. de harina de almendra .

1 sobre de levadura química.

180 gr. de azúcar.

60 ml. de leche.

190 ml. de aceite de girasol.

2 huevos tamaño L.

La ralladura de la piel de un limón.

1 cucharadita de canela molida.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Tamizamos la harina junto con la maicena, harina de almendra y levadura química.

Batimos los huevos con el azúcar con un batidor de varillas (o a mano como se hacía de manera tradicional) hasta que tomen un color blanquecino.

Añadiremos la leche poco a poco sin dejar de batir y después haremos lo mismo con el aceite de girasol. Continuamos batiendo hasta que  todo esté  bien integrado.

Mezclamos los ingredientes tamizados con la mezcla batida poco a poco y con movimientos envolventes. Añadimos también la canela, sal y ralladura de limón.

Cuando tengamos la masa bien mezclada  tapamos con un paño y dejamos reposar mínimo una hora en el frigorífico, siguiendo la técnica de Xavier Barriga.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pasado el tiempo de reposo, removemos con unas varillas de batir  y volcamos la masa en una manga.

Rellenamos las capsulas para magdalenas  hasta un poco más de la mitad y horneamos durante unos veinte minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y en cuanto no quemen las colocamos sobre una rejilla para que se enfrién.

Espero que os guste.
Un abrazo y feliz puente.

Cup Cake Hi Hat a mi manera

¡Hola a todos!
Me imagino que la mayoría ya estaréis disfrutando de  las merecidas vacaciones de Semana Santa , si es así, deseo que descanséis y lo paséis muy bien.
Si no estáis de vacaciones , como es mi caso, pues tampoco pasa nada, ya llegarán las próximas y en cualquiera de los dos casos podéis disfrutar  de estos maravillosos Cup Cakes Hi Hat, aunque hechos a mi manera, ya que, el bizcocho en realidad es mi brownie favorito y que podéis ver la receta si pincháis en el enlace.
Son una bomba calórica, pero están riquísimos y es imposible comértelo a bocados sin mancharte de merengue por todas partes, por lo que la diversión está asegurada.
Os pongo la receta del Merengue Italiano.

Merengue Italiano

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente.

240 gramos de azúcar blanca.

70 ml de agua.

Una pizca de sal

Media cucharadita de crémor tártaro (opcional)

Elaboración

Lo ideal es tener un termómetro de azúcar para elaborar el almíbar, pero yo no lo tengo , por eso lo hago a ojo y la verdad es que me sale bien.

En un cazo ponemos  el agua y el azúcar y no le removemos. Lo ponemos a calentar a fuego bajo y dejamos cocer muy poco a poco. Comenzarán a salir burbujitas y se irá deshaciendo el azúcar. Finalmente obtendremos un jarabe espesito hasta que al tener una gotita en los dedos se forme una pastita pegajosa.  El proceso  dura unos dieciocho o veinte minutos aproximadamente.

Mientras tanto, ponemos las claras del huevo con la pizca de sal en un cuenco bien limpio y libre de cualquier resto de grasa y las vamos montando con la batidora de varillas, hasta que formen picos suaves, entonces añadimos el crémor tártaro,  y continuamos batiendo hasta tenerlas a punto de nieve. Como ya tendremos el almíbar en su punto , lo iremos añadiendo como  un hilito fino y sin dejar de batir con la batidora. Cuando terminemos de agregar el almíbar continuaremos batiendo a máxima velocidad hasta obtener un merengue bastante consistente. Yo siempre lo tengo batiendo de veinte a veinticinco minutos desde que comienzo a echar el almíbar. Los tiempos son estimados.

 Si os decidís por la receta del brownie para el bizcocho, se precalienta el horno a 180ºC , se rellenan las cápsulas de magdalenas por la mitad , más o menos y horneamos unos 12 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen bien antes de poner el merengue, si están aún calientes será un desastre.

Cuando las magdalenas están frías, rellenamos con merengue una manga pastelera y vamos cubriéndolas con merengue hasta que nos quede una cubierta alta. Cuando las tengamos todas cubiertas, las introducimos en el congelador unos quince minutos.

Mientras tanto fundimos una tableta de chocolate al baño maría y lo volcamos en un tazón hondo,

Sacamos las cup cakes del congelador  y una a una, las vamos sumergiendo en el chocolate por la parte del merengue hasta que este quede cubierto de chocolate.

Dejamos enfríar hasta que el chocolate se vaya endureciendo y metemos en el frigorífico hasta la hora de consumirlos.

Son tan divertidos de elaborar como de comer.

Espero que os guste.
Felices vacaciones.
Abrazos

Tarta de crema y fresas por San Valentín

Hola de nuevo y Feliz San Valentín.
Esta tarta es la típica tarta de frutas con crema pastelera que todos conocemos, pero es que con las fresas  y el molde de corazón queda ideal para celebrar San Valentín.
Además que le gusta casi a todo el mundo y quedas como una reina.
Así que manos a la obra que aún estáis a tiempo de prepararla para mañana.
Os pongo la receta

Ingredientes

500 gr de fresas fileteadas.

Masa Quebrada Dulce

Ingredientes

225 gr de harina floja.

175 gr de mantequilla

Dos cucharadas de azúcar glass

1 yema de huevo

Una pizca de sal

2 cucharadas de agua fría

Elaboración

Tamizamos el azúcar y la harina junto con la sal.

Cortamos a taquitos la mantequilla y vamos mezclando con la harina con dando pellizos con los dedos hasta que se formen como si fueran migas.

Batimos la yema, la agregamos y seguidamente hacemos lo mismo con el agua fría.

Continuamos amasando hasta que se hayan mezclado los ingredientes y no se pegue nada a las manos.

Formamos una bola y envolvemos en papel film. Conservamos en el frigorífico durante 30 minutos mínimo.

Pintamos el molde  que vamos a  usar con mantequilla.

Pasado este tiempo la estiramos la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo y forramos el molde con la masa y metemos al frigorífico unos quince minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC , y antes de meter la masa al horno , le ponemos encima papel de horno con garbanzos o algún otro peso para evitar que suba.

Horneamos 20 minutos  o hasta que esté doradito.

Dejamos enfriar.

Crema pastelera (Xabier Barriga)

Ingredientes

1 litro de leche

225 de azúcar

Piel de limón y rama de canela

6 yemas de huevo

80 gramos de maicena.

Elaboración

Hervimos la 750 ml de leche con la piel de limón y la rama de canela. Apartamos del fuego.

Con 250 ml de leche  mezclamos la maicena y las yemas de huevo, mezclando bien y sin que se formen grumos.

Colamos la leche hervida y disolvemos el azúcar en ella.

La volvemos a poner a hervir y cuando comience añadimos la mezcla de leche , huevos y maicena. Mezclamos  bien apartada del fuego.

Volvemos a cocer a fuego fuerte durante un minuto sin dejar de remover y retiramos del fuego.

Tapamos con film transparente para que no se forme película por encima.

Montaje

Una vez fría la crema y la masa. Rellenamos la masa con la crema .Repartimos las fresas por encima y listo. A comer.

Tarta Fraisier

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.

Una tarta ideal para estrenar la primavera, además, si tenéis invitados y os queréis lucir vais a quedar como reyes porque está riquísima y queda tan bonita que da pena de partirla.

Yo nunca la había preparado y nunca había hecho la crema mousseline (ni sabía lo que era), pero a pesar de ser algo laboriosa, vale la pena el trabajo.

Una puntualización, os recomiendo preparar el día antes  el mazapán y la crema pastelera y al día siguiente el bizcocho, el almíbar  y terminar la crema con la mantequilla en pomada.

Ahí va la receta.

Mazapán

Ingredientes

150 gr. de almendra molida.

150 gr. de azúcar glass.

Una clara de huevo.

Colorante de repostería

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes amasando muy bien hasta formar el mazapán. Añadimos unas gotas de colorante rojo para que adquiera el color rosado y continuamos amasando. Formamos una bola que envolveremos en papel film y guardaremos en el frigorífico hasta el día siguiente

Crema Mousseline

Ingredientes

½ litro de leche entera

6 yemas de huevo.

2 vainas de vainilla

120 gr de azúcar

50 gr. de maizena

50 gr de mantequilla sin sal fría-

125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Elaboración

Disolvemos la maizena en la leche fría junto a 60 gr de azúcar. Volcamos en un cazo con las vainas de vainilla partidas por la mitad y llevamos a ebullición sin dejar de remover a fuego lento. Retiramos del fuego.

En un cuenco batimos las seis yemas de huevo junto con 60 gr. de azúcar restantes hasta obtener una crema blanquita, vamos añadiendo la preparación de leche caliente que habíamos apartado y mezclamos bien. Volcamos de nuevo al cazo y ponemos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Cuando haya tomado el espesor deseado se aparta de fuego y se añade la mantequilla fría removiendo muy bien hasta que se integre.

Retiramos las vainas de vainilla y volcamos en un recipiente cubriéndolo con papel film de manera que esté en contacto con la crema y evitar que se reseque la crema por encima. Reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos del frigorífico junto a la mantequilla. Tanto la crema como la mantequilla han de estar mas o menos a la misma temperatura. Volcamos la crema en un cuenco y batimos junto con la mantequilla con las varillas de la batidora. Reservamos.

Bizcocho

Ingredientes

120 gr. de azúcar.

60 gr de harina.

2 huevos.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos la harina y reservamos.

Montamos las claras  a punto de nieve con 60 gr. de azúcar y reservamos.

Montamos las yemas con otros 60 gr. de azúcar hasta formar una crema y mezclamos con las claras con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada de la misma forma.

Extendemos la masa en la bandeja del horno con papel de hornear y horneamos durante unos diez o doce minutos. Dejamos enfriar.

De esta plancha de bizcocho habrá que recortar dos círculos iguales utilizando el molde en el que vayáis a montar la tarta.

Almíbar

Cocer en un cazo 200 ml.de agua con una rama de canela, corteza de limón , tres cucharadas de azúcar y un chorrito de mistela( lo suyo es licor de cereza).

FRESAS tantas como queráis.

Montaje de la tarta

Forramos un  molde desmontable de 20 cm, con papel film  y colocamos en la base un círculo de bizcocho. Lo empapamos con almíbar y colocamos las fresas cortadas por la mitad contra las paredes del molde. Colocamos fresas también sobre el bizcocho y luego lo cubrimos bien con la crema mousseline. Colocamos encima otro círculo de bizcocho y empapamos con almíbar.

Extendemos la bola de mazapán con un rodillo entre dos papeles de hornear para que no se pegue, dejamos un grosor de unos milímetros y recortamos un círculo del mismo diámetro que el bizcocho colocándolo encima. Dejamos reposar en el frigorífico por lo menos cuatro o cinco horas.

Adornamos con fresas antes de servir   

Espero que os guste y que disfrutéis de la primavera.

Un abrazo.

Masa para cocas saladas

¡Hola de nuevo!

Hoy os propongo mi receta de la masas para cocas salada.

Como casi todos sabréis, es una receta  muy de las tierras de Alicante y comarca, tal es así, que en cualquier localidad de la provincia encontrareis cocas de casi todo verduras, boquerones, guisantes, de mollitas, rellenas de pisto, embutidos y en fin de lo que se quiera. Y por si os dais una vuelta por aquí os diré que las de Crevillente son especialmente apreciadas.

Hay muchas variantes para hacer la masa, en algunas se utiliza cerveza en vez de vino y en otras manteca de cerdo en vez de aceite de oliva, pero yo me decanto por el aceite de oliva siempre.

Aquí os pongo la receta y algunas fotos para que veáis lo ricas que quedan.

Ingredientes

500gr. de harina de fuerza.

25 gr. de levadura fresca de panadería.

100 ml. de vino blanco.

200 ml. de agua tibia.

50 ml. de aceite de oliva,

Una cucharadita de sal.

Para el relleno podemos utilizar verduras, bacon, anchoas, embutidos o lo que más nos guste.

Calentamos  un poquito el vino en el microondas y disolvemos la levadura en él.

Tamizamos la harina y mezclamos en ella la cucharadita de sal.

Si amasáis a mano, haced un hueco en el centro de la harina y agregar el vino con la levadura y el aceite. Mientras se va amasando añadimos poco a poco el agua tibia y cuando la hayamos incorporado toda, volcamos en una mesa enharinada y amasamos dos o tres minutos hasta que obtener una masa elástica. Formamos una bola y dejamos reposar dentro un cuenco tapado con film transparente durante una hora.

Pasado este tiempo, volcamos la masa en la  mesa de trabajo, amasamos unos minutos para sacar el gas y dividimos la masa en las porciones  que necesitemos, pero si queremos cocas grandes habrá que dividir por lo menos en dos. Yo he hecho cocas pequeñas y para que me quedaran del mismo tamaño las he cortado con un cortapasta redondo una vez que he estirado la masa. Cuando estiremos la masa tendremos que dejarla bien finita(1 cm o  menos), ya que luego, la masa subirá bastante.

Colocamos en la bandeja donde vayamos a hornear y dejamos que suban durante unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Cortamos finitas las verduras y demás ingredientes  con las que vayamos a cubrir las cocas y colocamos encima de la masa presionando un poco.

Horneamos durante unos 20 minutos.

Una vez cocidas las dejamos enfriar o podemos comerlas templaditas.

Espero que os guste.

Feliz semana.

Un abrazo.

Dónuts

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: DÓNUTS.

La receta de los dónuts la he visto en muchos blogs y era una de esas recetas que tengo pendientes, pero que nunca veo el momento de ponerme manos a la obra.

En este caso, lo que más pereza me daba era lo de freír la masa, tanto es así, que estaba decidida a cocer los dónuts en el horno, pero al final seguí las indicaciones de la receta que nos proponen en el CWK y los freí.También  he variado la receta añadiendo ralladura de piel de naranja y azúcar invertido.

El resultado ha sido todo un éxito, aunque no voy a decir que son igualitos a los comprados, si diré que se parecen bastante.

Os pongo la receta y la foto de mis dónuts.

 Ingredientes

2 sobres de levadura seca de panadería

240 ml de leche entera (templada)

400 gr. de harina de fuerza.

30 gr. de azúcar.

2 cucharadas de azúcar invertido.

Una pizca de sal.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ralladura de piel de naranja.

3 yemas de huevo.

56 gr. de mantequilla a temperatura ambiente troceada.

Aceite para freír (yo usé de girasol)

Ingredientes para el glaseado

150 gr. de azúcar glas

4 cucharaditas de agua.

Elaboración

En un cuenco preparamos una primera masa mezclando 180 ml. de leche y dos cucharadas de levadura. Añadimos 110 gr. de harina y continuamos mezclando hasta conseguir una pasta. Cubrimos con un paño y lo dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido.

Pasados los 30 minutos, en otro cuenco, ponemos el resto de leche y la levadura que nos han quedado y comenzamos a batir con la batidora de varillas, añadimos las tres yemas de huevo, el azúcar y el azúcar invertido, la sal, la ralladura de naranja y la vainilla y cuando esté todo mezclado agregamos la masa que habíamos preparado con  anterioridad. Lo mezclamos hasta que este bien integrado y añadimos la mantequilla mezclando muy bien.

En este punto, yo cambié las varillas de batir por las de amasar, si lo hacéis a mano costará un poquito más, pero el procedimiento es el mismo. Vamos agregando el resto de la harina poco a poco a medida que se va integrando en la masa . Cuando hayamos añadido toda la harina continuamos amasando hasta que la masa se despegue del cuenco en el que estamos trabajando.

Dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Tras los treinta minutos lo dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de una hora y un máximo de 12. Yo lo dejé toda la noche para terminarlos a la mañana siguiente.

Una vez que ha reposado la masa en el frigorífico, untamos con harina la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo dejándola con un espesor aproximado de algo más de 1 cm. y vamos cortando con un cortapastas redondo y luego con otro hacemos el agujero del centro del dónuts. 

Dejamos reposar los dónuts cortados entre 40 minutos y una hora (es que con este frío hay que dejarlos que suban bien).
Esta foto es de justo antes de ponerlos a freír.

Preparamos una sartén con aceite a unos 180 ºC y freímos los donuts 1 minuto por cada lado.

Dejamos que escurran el aceite sobre un papel absorbente y  preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua.

Bañamos los donuts por una cara con el glaseado y los dejamos reposar  sobre una rejilla.

Cuando lleguéis a este paso seguramente ya habréis empezado a hincarle el diente a alguno de estos donuts tan ricos, y si no , haced la prueba y luego me lo decís.

Féliz fin de semana.

Un abrazo

Brownie al chocolate blanco

Hola a todos y todas.

Espero que estéis disfrutando del otoño por los lugares donde  el tiempo comienza a refrescar. Por esta zona mediterránea, el tiempo sigue siendo entre primaveral y veraniego y no apetece todavía ponerse con platos muy fuertes más propios del invierno, pero como para comer dulces no hay estaciones mejores que otras, os dejo con una receta de brownie de chocolate blanco.

Seguro que ya la conocéis , sino esta, alguna parecida. 

Yo nunca había preparado un brownie con chocolate blanco. Esta rico y en casa duro un suspiro , pero , sinceramente, yo los prefiero con el chocolate negro y cuanto más negro sea el chocolate mejor.

Os pongo una foto y la receta que es del "Libro de oro del Chocolate", aunque los pasos en la elaboración , he preferido hacerlos a mi manera.

Ingredientes

125 gr. de mantequilla sin sal.

150 gr de harina de repostería

150 gr. de chocolate blanco

1 cucharadita de levadura química.

200 gr de azúcar.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

2 huevos tamaño L

100 gr. de nueces.

Una pizca de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos el molde dónde vamos a hornear el Brownie con papel de horno (rectangular de unos 20 cm de lado).

Tamizamos la harina, la levadura y al sal.

Preparamos un recipiente con agua y fundimos  el chocolate y la mantequilla al baño maría, removiendo continuamente para mezclarlo bien.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema.

Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos bien.

Agregamos la harina poco a poco  y cuando se haya integrado añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y agregamos las nueces troceadas toscamente.

Volcamos el preparado en el molde y horneamos durante unos 35 minutos aproximadamente.

Una vez fuera del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste y que paséis un feliz fin de semana.

Un abrazo.

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Baked Alaska

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Julio nos invita a preparar

BAKED ALASKA

Tengo que decir que siempre me había parecido un postre difícil de hacer y veía complicadísimo eso de cubrirlo de merengue y tenerlo a punto para el postre. Estaba equivocada.

Está claro que no hay nada como ponerse manos a la obra para comprobar que aquello que nos parece tan complejo es muchísimo más sencillo de lo que uno se imagina.

Como el tiempo se me echaba encima compre el helado y el bizcocho ya hecho. Con esto ya tenía la mitad del postre preparado.

Utilicé como molde un envase cuadrado de aluminio de medio litro de capacidad y una flanera para poder elaborar el postre de dos sabores.

Os explico como lo hice y os recomiendo probarlo.

Esta es mi aportación para este mes de en CWK dulce. 

Ingredientes

½ de litro de helado de vainilla.

½  de litro de helado de chocolate.

Crocanti de almendra. (Opcional)

1 lámina de bizcocho (yo lo compre hecho)

3 claras de huevo pasteurizadas.

150 gr. de azúcar glass.

Una pizca de sal.

½ cucharadita de cremor tártaro. (Opcional)

Elaboración

Forramos con papel film el molde de aluminio cuadrado de ½ litro.

Dejamos ablandar, en primer lugar, el helado de vainilla hasta que podamos mezclar bien el crocanti de almendra y volcamos sobre el molde que tenemos preparado sin que llege al borde.

Envolvemos con papel film una flanera de aluminio, le ponemos algo para que le haga peso (yo le puse garbanzos), la colocamos en el centro del molde donde hemos puesto el helado de vainilla, con el fin de hacer el hueco que rellenaremos, más tarde, de helado de chocolate. Lo introducimos en el congelador durante una hora u hora y media.

Mientras tanto, dejamos que se ablande el helado de chocolate.

Comprobamos que el helado de vainilla, está congelado lo suficiente  como para retirar la flanera sin que se desmonte el helado y que quede el hueco para rellenar con el helado de chocolate. Cuando así sea, añadimos el helado de chocolate. Lo cubrimos con papel de aluminio y lo dejamos en el congelador hasta el día siguiente.

 Para elaborar el merengue, volcamos las claras de huevo en un cuenco con una pizca de sal y batimos con las varillas de la batidora a velocidad media. Cuando comiencen a estar espumosas añadimos el cremor tártaro y continuamos batiendo unos minutos más. Comenzamos a añadir el azúcar glas poco a poco. Una vez que se ha integrado el azúcar en las claras aumentamos la velocidad de la batidora y seguimos durante unos cuatro o cinco minutos más hasta asegurarnos de que el merengue tiene la consistencia deseada. Lo reservamos en la nevera hasta que vayamos a montar el postre.

Cuando vayamos a servir el postre, cortamos la lámina de bizcocho con las medidas del envase del helado que tenemos en el congelador.

Volcamos sobre la base del bizcocho que hemos recortado, el helado que tenemos en el congelador y retiramos con cuidado el papel film.

Cubrimos  con el merengue que tenemos reservado y decoramos a nuestro gusto (yo en este punto soy un desastre).

Una vez lo tengamos listo, doramos el merengue con un soplete de cocina y a comer que está buenísimo.

Un fuerte abrazo