Fogasa de Todos los Santos

Un saludo a todo el mundo.

Este dulce se prepara en algunas regiones de la Comunidad Valenciana por estas fechas y he tenido conocimiento de ella a través del canal  de Youtube de “El Forner de Alella” .  Podréis ver como preparan ésta riquísima receta  pinchando en el enlace.

Me gusta conocer recetas tradicionales de la festividad de Todos los Santos, así como, las representaciones de Don Juan Tenorio o leer  El  Montes de las Ánimas de Bécquer.

Halloween está muy bien y es muy divertido, pero me atrae más lo nuestro. Es cuestión de gustos y para gustos los  colores.

Os cuento cómo he preparado la receta.

Ingredientes

200 gr. de Boniato o Batata asado.

500 gr. de harina de fuerza.

1 sobre de levadura seca de panadería.

180 gr. de azúcar.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 huevo.

3 cucharaditas de anís en grano.

200 ml. de leche.

Para decorar almendras, nueces , pasas y azúcar glas.

Elaboración

Lavamos bien el boniato y lo envolvemos en papel de aluminio. Lo asamos en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos más o menos y lo dejamos enfriar.Una vez frio lo aplastamos con un tenedor.

Tamizamos la harina y reservamos.

Disolvemos la levadura en la leche tibia y luego  agregamos la mezcla  en un cuenco con el huevo , el azúcar y el anís. Mezclamos bien con unas varillas hasta que esté bien mezclado e incorporamos el boniato. Mezclamos muy bien.

Añadimos la harina y amasamos. Yo lo he hecho con las varillas de la amasadora, pero si veis el video de El Forner de Alella se puede hacer perfectamente a mano. Cuando obtengamos una masa pegajosa añadiremos las tres cucharadas de aceite y continuamos amasando hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.

Cubrimos la masa con un paño y la dejamos que suba unos 45 minutos. Pasado este tiempo, untamos con aceite una llanda y colocamos la masa. Adornamos con los frutos secos y dejamos reposar otra vez hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a  170ºC y horneamos entre 25 o 30 minutos.

Una vez que esté bien dorada, la sacamos del horno y dejamos que se enfríe bien.

Espolvoreamos con azúcar glass y disfrutar de este día festivo.

Magdalenas de Almendra

Hola a todos y todas.

Después del verano y con el otoño recién estrenado , vuelven las ganas de meterse a la cocina y comenzar a preparar dulces en el horno. 

He preparado unas magdalenas de almendra porque me encantan las magdalenas en todas sus versiones. Desde las más tradicionales a los modernos y exuberantes muffins que se hacen con casi de todo y además apetecen a todas horas, en el desayuno, a media mañana , para merendar y para picar, aunque sepamos que se van derechitas a esos michelines que no hay manera de quitarse.

Pero ahora no es momento de pensar en eso , sino de ponernos manos a la obra y preparar estas ricas magadalenas.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES

Tanto la leche, como los huevos han de estar a temperatura ambiente.

190 gr. de harina.

20 gr. de maicena.

70 gr. de harina de almendra .

1 sobre de levadura química.

180 gr. de azúcar.

60 ml. de leche.

190 ml. de aceite de girasol.

2 huevos tamaño L.

La ralladura de la piel de un limón.

1 cucharadita de canela molida.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Tamizamos la harina junto con la maicena, harina de almendra y levadura química.

Batimos los huevos con el azúcar con un batidor de varillas (o a mano como se hacía de manera tradicional) hasta que tomen un color blanquecino.

Añadiremos la leche poco a poco sin dejar de batir y después haremos lo mismo con el aceite de girasol. Continuamos batiendo hasta que  todo esté  bien integrado.

Mezclamos los ingredientes tamizados con la mezcla batida poco a poco y con movimientos envolventes. Añadimos también la canela, sal y ralladura de limón.

Cuando tengamos la masa bien mezclada  tapamos con un paño y dejamos reposar mínimo una hora en el frigorífico, siguiendo la técnica de Xavier Barriga.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pasado el tiempo de reposo, removemos con unas varillas de batir  y volcamos la masa en una manga.

Rellenamos las capsulas para magdalenas  hasta un poco más de la mitad y horneamos durante unos veinte minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y en cuanto no quemen las colocamos sobre una rejilla para que se enfrién.

Espero que os guste.
Un abrazo y feliz puente.

Cup Cake Hi Hat a mi manera

¡Hola a todos!
Me imagino que la mayoría ya estaréis disfrutando de  las merecidas vacaciones de Semana Santa , si es así, deseo que descanséis y lo paséis muy bien.
Si no estáis de vacaciones , como es mi caso, pues tampoco pasa nada, ya llegarán las próximas y en cualquiera de los dos casos podéis disfrutar  de estos maravillosos Cup Cakes Hi Hat, aunque hechos a mi manera, ya que, el bizcocho en realidad es mi brownie favorito y que podéis ver la receta si pincháis en el enlace.
Son una bomba calórica, pero están riquísimos y es imposible comértelo a bocados sin mancharte de merengue por todas partes, por lo que la diversión está asegurada.
Os pongo la receta del Merengue Italiano.

Merengue Italiano

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente.

240 gramos de azúcar blanca.

70 ml de agua.

Una pizca de sal

Media cucharadita de crémor tártaro (opcional)

Elaboración

Lo ideal es tener un termómetro de azúcar para elaborar el almíbar, pero yo no lo tengo , por eso lo hago a ojo y la verdad es que me sale bien.

En un cazo ponemos  el agua y el azúcar y no le removemos. Lo ponemos a calentar a fuego bajo y dejamos cocer muy poco a poco. Comenzarán a salir burbujitas y se irá deshaciendo el azúcar. Finalmente obtendremos un jarabe espesito hasta que al tener una gotita en los dedos se forme una pastita pegajosa.  El proceso  dura unos dieciocho o veinte minutos aproximadamente.

Mientras tanto, ponemos las claras del huevo con la pizca de sal en un cuenco bien limpio y libre de cualquier resto de grasa y las vamos montando con la batidora de varillas, hasta que formen picos suaves, entonces añadimos el crémor tártaro,  y continuamos batiendo hasta tenerlas a punto de nieve. Como ya tendremos el almíbar en su punto , lo iremos añadiendo como  un hilito fino y sin dejar de batir con la batidora. Cuando terminemos de agregar el almíbar continuaremos batiendo a máxima velocidad hasta obtener un merengue bastante consistente. Yo siempre lo tengo batiendo de veinte a veinticinco minutos desde que comienzo a echar el almíbar. Los tiempos son estimados.

 Si os decidís por la receta del brownie para el bizcocho, se precalienta el horno a 180ºC , se rellenan las cápsulas de magdalenas por la mitad , más o menos y horneamos unos 12 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen bien antes de poner el merengue, si están aún calientes será un desastre.

Cuando las magdalenas están frías, rellenamos con merengue una manga pastelera y vamos cubriéndolas con merengue hasta que nos quede una cubierta alta. Cuando las tengamos todas cubiertas, las introducimos en el congelador unos quince minutos.

Mientras tanto fundimos una tableta de chocolate al baño maría y lo volcamos en un tazón hondo,

Sacamos las cup cakes del congelador  y una a una, las vamos sumergiendo en el chocolate por la parte del merengue hasta que este quede cubierto de chocolate.

Dejamos enfríar hasta que el chocolate se vaya endureciendo y metemos en el frigorífico hasta la hora de consumirlos.

Son tan divertidos de elaborar como de comer.

Espero que os guste.
Felices vacaciones.
Abrazos

Tarta de crema y fresas por San Valentín

Hola de nuevo y Feliz San Valentín.
Esta tarta es la típica tarta de frutas con crema pastelera que todos conocemos, pero es que con las fresas  y el molde de corazón queda ideal para celebrar San Valentín.
Además que le gusta casi a todo el mundo y quedas como una reina.
Así que manos a la obra que aún estáis a tiempo de prepararla para mañana.
Os pongo la receta

Ingredientes

500 gr de fresas fileteadas.

Masa Quebrada Dulce

Ingredientes

225 gr de harina floja.

175 gr de mantequilla

Dos cucharadas de azúcar glass

1 yema de huevo

Una pizca de sal

2 cucharadas de agua fría

Elaboración

Tamizamos el azúcar y la harina junto con la sal.

Cortamos a taquitos la mantequilla y vamos mezclando con la harina con dando pellizos con los dedos hasta que se formen como si fueran migas.

Batimos la yema, la agregamos y seguidamente hacemos lo mismo con el agua fría.

Continuamos amasando hasta que se hayan mezclado los ingredientes y no se pegue nada a las manos.

Formamos una bola y envolvemos en papel film. Conservamos en el frigorífico durante 30 minutos mínimo.

Pintamos el molde  que vamos a  usar con mantequilla.

Pasado este tiempo la estiramos la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo y forramos el molde con la masa y metemos al frigorífico unos quince minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC , y antes de meter la masa al horno , le ponemos encima papel de horno con garbanzos o algún otro peso para evitar que suba.

Horneamos 20 minutos  o hasta que esté doradito.

Dejamos enfriar.

Crema pastelera (Xabier Barriga)

Ingredientes

1 litro de leche

225 de azúcar

Piel de limón y rama de canela

6 yemas de huevo

80 gramos de maicena.

Elaboración

Hervimos la 750 ml de leche con la piel de limón y la rama de canela. Apartamos del fuego.

Con 250 ml de leche  mezclamos la maicena y las yemas de huevo, mezclando bien y sin que se formen grumos.

Colamos la leche hervida y disolvemos el azúcar en ella.

La volvemos a poner a hervir y cuando comience añadimos la mezcla de leche , huevos y maicena. Mezclamos  bien apartada del fuego.

Volvemos a cocer a fuego fuerte durante un minuto sin dejar de remover y retiramos del fuego.

Tapamos con film transparente para que no se forme película por encima.

Montaje

Una vez fría la crema y la masa. Rellenamos la masa con la crema .Repartimos las fresas por encima y listo. A comer.

Almendrados

FELIZ NAVIDAD
Con la entrada de hoy quiero felitar las fiestas a todos.
Os deseo la máxima felicidad para disfrutar con la familia y los amigos de comidas , cenas, regalos y sobre todo de los abrazos y los besos de los seres queridos que no tenemos cerca el resto del año.
Y para que las Navidades sean un poquito más dulces este año os dejo la receta de los almendrados que es muy fácil y rápida de elaborar .
Os advierto, eso sí, que son extremadamente calóricos y adictivos, ya que, es imposible resistirse y comerte sólo uno.

Ingredientes

500 gr. de almendra molida.
2 huevos.
325 gr. de azúcar blanco.
190 gr. de dulce de cabello de ángel.


Elaboración

Con las varillas de la batidora batimos los huevos y cuando los tengamos batidos, agregamos el  azúcar y el cabello de ángel. Continuamos batiendo hasta que este todo bien mezclado.
Si tenéis varillas amasadoras en vuestra batidora es el momento de utilizarlas, si no es así, podéis continuar de manera manual (todo el proceso puede realizarse manualmente).
Vamos añadiendo poco a poco la almendra molida a la mezcla anterior sin dejar de amasar.
Seguimos amasando hasta obtener una masa densa y algo pegajosa.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Colocamos papel de horno en una bandeja y vamos cogiendo montoncitos de masa que pondremos  en la bandeja como formando pequeñas montañitas . No os preocupéis si os parecen muy toscos,mi padre decía que cuanto más feos quedaban más buenos estaban.
Como la masa es pegajosa nos iremos humedeciendo los dedos en un poco de agua para poder trabajar mejor.
Horneamos durante 15 minutos hasta que comiencen a dorarse.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Y ahora sólo queda disfrutar de este delicioso dulce con toda la familia.

Un beso y FELIZ NAVIDAD.

Galletas de jengibre

Hola de nuevo.

Después de varios meses sin publicar , por fin puedo volver a retomar el blog.

Ha sido un largo tiempo de descanso blogueril . Una temporada , en la que no he parado de cocinar , de indagar por Internet buscando recetas que nunca había hecho. Algunas muy modernas, novedosas e innovadoras y otras tradicionales de toda la vida. Pero todas eran nuevas para mí. Unas me han gustado más , otras menos , pero todas tienen algo positivo en común y es que de todas he aprendido algo nuevo. 

Por eso quiero dar las gracias a todas esas personas de todo el mundo que cada día comparten de manera generosa y sin esperar nada a cambio (por lo menos en la mayoría de casos), todos sus conocimientos culinarios , para que otras personas como yo , puedan aprender a elaborar sus creaciones o las recetas más tradicionales de su país y disfrutarlas con mi familia alrededor de una mesa. Gracias por enseñarme a cocinar un poco mejor cada día.

Algo así me ha pasado con las galletas de jengibre , he visto un montón de recetas , pero la que más me convenció y decidí hacer fue la del vídeo de Youtube que podréis ver si pincháis aquí es de Allrecipes y me encantó.

Os pongo la receta sin más dilación.

Ingredientes para las galletas.
1 yema de huevo.
100 gr. de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
100 gr. de azúcar moreno (puede ser blanca)
125 gr. de miel de caña.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de clavo molido.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de jengibre molido.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
250 gr. de harina.

Ingredientes para la glasa real.

1 clara de huevo.
200 gr de azúcar glas.
Unas gotas de limón.
Colorante en gel.

Elaboración de las galletas.

Mezclamos y tamizamos la harina, bicarbonato , sal y especias.
Batimos la mantequilla con las varillas de la batidora. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo. Cuanto se haya mezclado bien, agregamos la yema de huevo  y la miel de caña y seguimos batiendo unos minutos.
Incorporamos los ingredientes secos  a la mezcla que hemos batido y lo amasamos bien hasta obtener una masa homogénea. Yo lo he amasado con las varillas amasadoras , pero se puede hacer perfectamente a mano.
Envolvemos al masa en film transparente y guardamos en al nevera como mínimo una hora , pero es recomendable dejarlo dos o tres horas.
Precalentamos el horno a 180ºC .
Estiramos la masa entre dos papeles de papel de hornear con un rodillo. Dejamos un grosor de unos 4 milímetros, aproximadamente. Cortamos las galletas con el cortador que más nos guste, aunque lo suyo para estas galletas es el que tiene la forma de hombrecito.
Colocamos en la bandeja con papel de hornear y dejamos cocer unos diez minutos.
Sacamos del horno y pasados unos minutos las ponemos a enfriar sobre una rejilla con mucho cuidado de que no se rompan.

Elaboración de la glasa.

Batimos la clara de huevo con las gotas de zumo de limón con las varillas de la batidora, hasta que empiecen a montarse , entonces comenzamos a añadir el azúcar cucharada a cucharada sin dejar de batir. No dejaremos de batir hasta que las glasa adquiera una textura consistente y no se despegue de las varillas al levantala.
Si queremos glasa de distintos colores , separamos en recipientes distintos la glasa y añadimos unas gotas de colorante en gel del color elegido en cada recipiente y removemos hasta obtener el color deseado.
Luego con varias mangas pasteleras iremos dibujando con la glasa de  cada color la carita del hombrecito de jengibre.
Tendremos que esperar a que la glasa se seque bien como en la fotografía de abajo.

Y ya está, estos son mis hombrecitos de jengibre . Me lo he pasado bomba haciéndolos y encima están de muerte.

Un besito y buen fin de semana.

Tarta Fraisier

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.

Una tarta ideal para estrenar la primavera, además, si tenéis invitados y os queréis lucir vais a quedar como reyes porque está riquísima y queda tan bonita que da pena de partirla.

Yo nunca la había preparado y nunca había hecho la crema mousseline (ni sabía lo que era), pero a pesar de ser algo laboriosa, vale la pena el trabajo.

Una puntualización, os recomiendo preparar el día antes  el mazapán y la crema pastelera y al día siguiente el bizcocho, el almíbar  y terminar la crema con la mantequilla en pomada.

Ahí va la receta.

Mazapán

Ingredientes

150 gr. de almendra molida.

150 gr. de azúcar glass.

Una clara de huevo.

Colorante de repostería

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes amasando muy bien hasta formar el mazapán. Añadimos unas gotas de colorante rojo para que adquiera el color rosado y continuamos amasando. Formamos una bola que envolveremos en papel film y guardaremos en el frigorífico hasta el día siguiente

Crema Mousseline

Ingredientes

½ litro de leche entera

6 yemas de huevo.

2 vainas de vainilla

120 gr de azúcar

50 gr. de maizena

50 gr de mantequilla sin sal fría-

125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Elaboración

Disolvemos la maizena en la leche fría junto a 60 gr de azúcar. Volcamos en un cazo con las vainas de vainilla partidas por la mitad y llevamos a ebullición sin dejar de remover a fuego lento. Retiramos del fuego.

En un cuenco batimos las seis yemas de huevo junto con 60 gr. de azúcar restantes hasta obtener una crema blanquita, vamos añadiendo la preparación de leche caliente que habíamos apartado y mezclamos bien. Volcamos de nuevo al cazo y ponemos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Cuando haya tomado el espesor deseado se aparta de fuego y se añade la mantequilla fría removiendo muy bien hasta que se integre.

Retiramos las vainas de vainilla y volcamos en un recipiente cubriéndolo con papel film de manera que esté en contacto con la crema y evitar que se reseque la crema por encima. Reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos del frigorífico junto a la mantequilla. Tanto la crema como la mantequilla han de estar mas o menos a la misma temperatura. Volcamos la crema en un cuenco y batimos junto con la mantequilla con las varillas de la batidora. Reservamos.

Bizcocho

Ingredientes

120 gr. de azúcar.

60 gr de harina.

2 huevos.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

Tamizamos la harina y reservamos.

Montamos las claras  a punto de nieve con 60 gr. de azúcar y reservamos.

Montamos las yemas con otros 60 gr. de azúcar hasta formar una crema y mezclamos con las claras con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada de la misma forma.

Extendemos la masa en la bandeja del horno con papel de hornear y horneamos durante unos diez o doce minutos. Dejamos enfriar.

De esta plancha de bizcocho habrá que recortar dos círculos iguales utilizando el molde en el que vayáis a montar la tarta.

Almíbar

Cocer en un cazo 200 ml.de agua con una rama de canela, corteza de limón , tres cucharadas de azúcar y un chorrito de mistela( lo suyo es licor de cereza).

FRESAS tantas como queráis.

Montaje de la tarta

Forramos un  molde desmontable de 20 cm, con papel film  y colocamos en la base un círculo de bizcocho. Lo empapamos con almíbar y colocamos las fresas cortadas por la mitad contra las paredes del molde. Colocamos fresas también sobre el bizcocho y luego lo cubrimos bien con la crema mousseline. Colocamos encima otro círculo de bizcocho y empapamos con almíbar.

Extendemos la bola de mazapán con un rodillo entre dos papeles de hornear para que no se pegue, dejamos un grosor de unos milímetros y recortamos un círculo del mismo diámetro que el bizcocho colocándolo encima. Dejamos reposar en el frigorífico por lo menos cuatro o cinco horas.

Adornamos con fresas antes de servir   

Espero que os guste y que disfrutéis de la primavera.

Un abrazo.